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果汁具有天然水果的风味，可以解渴，具有很高的营养价值和保健功能，这是一种绿色健康的饮料。果汁加工和储存过程中的营养损失、芳香物质逸出和褐变问题尚未得到有效解决，这是制约我国果汁加工业发展的关键因素之一。

果蔬加工业随着时代迅速发展，加工果蔬的产品也有了良好的质量。膜分离技术在果蔬产业中得到快速发展，膜分离技术可以利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法。

果酱的一个重要评价指标是其涂抹性能，如果可以用刀刮，果酱不会很快从刀上流下来，但可以均匀地涂抹在面包和其他食品上。一般来说，即使果肉是浓缩的，也是流动的，不能凝结。因此，必须添加一定量的“果酱稳定剂”，使其具有良好的口感。

柑橘脱苦问题一直是柑橘加工中需要解决的关键问题。柑橘中含有类黄酮化合物和类柠檬苦素，这是有苦味的原因。柑橘制品含有一些苦味是不可避免的，特别是柑橘汁。苦味太大会影响销售，因此，对柑橘汁采取脱苦工艺十分重要。